créacuisine

11 septembre 2008

confiure de mûres sauvages

En ce moent les haies sont couvertes de mûres...un délice en confiture, gelée, glace ou liqueur.

mettre tout simplement 1 kilo de sucre et 1 kilo de mûres à cuire tout tout doucement.....Moi perso je fais macérer les fruits dans le sucre avant.

29 août 2008

gateau chocolat- courgette et glace aux mûres sauvages

Cette recette de gâteau vient d'un numéro d'Elle à table ,elle m'avait intriguée (de la courgette ??) et ntéressée ( j'en ai plein le jardin !). Donc allons y ... J'ai peu modifier la recette et c'est excellent.

pour un gros moule à manqué de 22 de diam

- 400 g de courgette crue rapé

- 180 g de cassonade

- 100 g de beurre mou

- 1/2 sachet de levure

- 60 g de cacao en poudre

- 150 g de chocolat noir fondu

- 240 g de farine

- 3 oeufs

Dans un saladier, mettre la farine et la levure ajouter les courgette et "seccouer" pour enrober les courgettes de farine. Au mixer, mettre le beurre et le sucre (en pomade) puis les oeufs un à un. Ajouter petit à petit le mélange courgette/farine, puis le chocolat fondu et le cacao.

Enfourner 55 minutes. La particularité de ce gateau est son moelleux qui dure plusieurs jours (si il n'y a pas trop de gourmands autour !)

Glace à la mûre

- 200 ml de jus de mûre

- 200 ml de lait concentré sucré

- 1CS d'alcool de m^re

- 2 Cs de lait

c'est la recette la plus simple que je connaisse ! Et pourtant ..... j'ai tatonné longtemps pour avoir une consistance crémeuse et douce (à l'italienne) avec des glaces maison.

Commencer par mixer les mûres au blender avec un filtre (pas de grains) et mélanger avec le reste des ingrédients, sorbetière 30 minutes et hop c'est tout !!!

25 août 2008

moelleux de potimaron à la farine de quinoa

Déjà fin Aout et cette année les potimarrons de mon jardin sont en avance. Ce légume est super il se cuisine aussi bien salé (purée, gratin, tourte...) que sucrée, avec son petit gout de chataigne tout lui va !

recette pour un plat à cake

- 200 g de purée de potimarron

- 200 g de lait concentré sucré

- 2 oeufs

- 100 g defarine de quinoa

- canelle

Mélanger énergiquement la purée avec le lait concentré sucré, puis ajouter les peufs et la canelle et enfin le farine, enfourner à 200 ° pour 25 minute.

23 août 2008

Cheesecake d'Automne à l'abricot

Le cheescake vous connaissez ?

Moi j'adore, mais il faut qu'il soit aérien et léger, celui-ci est aux couleurs de l'automne qui arrive déjà et au parfum de l'abricot qui rappel encore l'été, c'est un dessert de transition entre deux saison. L'idéal pour le réaliser est un moule à charnière, ici la recette est pour 2 (2 x 2 desserts) dans un petit moule de 15 cm de diam.

  - 100 g de speculoos

- 30 g de beurre

- 1CS de lait

- 2  "carré frais"

- 100 g de ricotta

- 30 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 10 abricots secs

- 3 CS de lait

- 2Cs de miel

1 cc d'Agar agar

Commencer a écraser grossièrement les speculos puis les mélanger au beurre ramollit et ajouter 1 Cs de lait, étaler le mélange dans le fond du moule et réserver au frais.

Battre énergiquement la ricotta, les carrés frais et le sucre, puis ajouter les oeufs et verser sur la pâte de speculoos, enfourner 40 minute à 160 °.

Pendant ce temps, faites gonfler les abricots dans 3CS de lait et porter à ébulition, ajouter  2Cs de miel et réduire en purée au blender.

Une fois la couche de chessecake cuite et refroidie, reprendre le coulis d'abricots Ajouter l'Agar agar et porter de nouveau à ébulition.

verser le coulis sur le cheescake et faire prendre au frais au s 4 heures.

15 août 2008

charlotte normande

Aujourd'hui j'ai cuisiné une charlotte aux pommes pour demain (repos 12 h), c'est une recette que j'ai inventé en pensant à la fin de l'été (sniff!) et à l'arivée de l'automne et de ses pommes. Celles-ci sont mariées à une mouse de caramel au beurre salé  et une gelée de calvados.

recette pour 6 personnes.

- biscuits cuiller

- 25cl de crème liquide

- 10 carrés de sucre canne

- Agar-Agar

- 4 pommes

- 2 oeufs

- calvados

-canelle

- sucre en poudre

Commencer par chemiser le moule à charlotte de biscuits, faire bouillir 250ml d'eau avec 1Cs de sucre et 1CS de calvados, ajouter 1cc d'agar-agar.

Verser ce mélange au fond du moule et incruster des éléments déco (rondelle de pommes, amandes...). Faire prendre au frais.

Préparer une mousse au caramel (comme de la mousse au chocolat), battre 2 jaunes avec le caramel au lait (21cl de crème, 10 carrés de sucre, 1 pinsé de sel) ajouter au 2 blancs montés en neige. Prendre les 1/3 de la mousse et mélanger avec 10 cl Agar liquide *.

Lorsque la gelé de calvados est prise, verser la partie de mousse contenant l'agar (reserver l'autre au frais). Faire prendre la mousse au frais.Eplucher les pommes, coupées en dès, les faire cuire à feu doux avec 1CS de sucre et de la canelle, mélanger avec 10 cl d'agar-agar liquéfié. Lorsque la mousse est prise verser les ppommes.

Terminer la charlotte avec la mousse restante mélanger à 20 cl d'agar liquide.

Faire prendre au frais-- vous aurez les photos demain!!

*Agar liquéfié: j'ai déja parler de l'Agar-agar qui se présente sous la forme d'une poudre qui se dissoud dans un liquide bouillant et le géléfit en refroidissant donc pour les bavarois et mousse qui ne cuisent pas il faut mélanger la mousse à un liquide contenat de l'agar dissoud. 250 ml d'eau +2 cc d'agar pour une gelée qui se tient bien.

11 août 2008

terrine de pèche blanche au thé vert

Ce dessert m'a été inspiré par de magnifiques pèches blanche acheté au marché ce we, elles étaient délicieuses à croquer et je ne voulais pas les dénaturées par une cuisson, mais l'idée d'en faire un dessert léger et original était sympa. il y a une légère touche japonisante (thé vert, agar agar, transparance...) mais toujours avec les produits de saison !

Recette pour 6 personnes

- 1/4 de Litre d'eau

- 2 pèches blanche

- 50 g de sucre en poudre

- 3 cc d'agar-agar en poudre*

- de la crème fraiche liquide

-du thé vert dans un infuseur (ou sachet)

Faire bouillir l'eau et infuser le thé, ajouter le sucre.

Couper les pèches en tranche et les disposer dans une terrine (moule en silicone souple TB). Verser les 3 cc d'Agar agar dans le thé bouillant et attendre 1 minute. Verser les 3/4 du mélange thé/agar agar sur les pèches. mélanger un peu de crème avec le 1/4 de la préparation restante et verser sur les pèche (pour obtenir un dégradé blanc, rose).

Mettre au frais au moins 3 heures et trancher des parts fines avec un couteau bien aiguisé.

variante: utiliser un peu de liqueur de pèche dans le thé.

* Agar agar: c'est une algue en poudre japonaise qui remplace aventageuseument la gélatine animale, c'est naturel et sain, cela permet de faire des crèmes aux oeufs sans oeufs! et des gelées translucides, c'est génial, je l'achète dans les épiceries asiatiques (1€25 les 25g) on utilise en général 2 à 4 g pour 500ml.