20 août 2008
glace aux épices douces et figues rôties au miel
Une glace onctueuse et douce, des figues croustillantes et fondantes...un dessert de rève.
recette pour 2 personnes
- 2 boules de glace maison aux épices ( ou vanille du commerce)
- 10 belles figues fraîches
- du miel
- quelques grains de poivres
Commencer par faire chauffer 1CS de miel dans une poele à fond plat, puis y mettre les figues coupées en deux à plat, faire caraméliser et déglacer avec un alcool de prune, poivrer et server avec la glace.
recette pour 1/2 L de glace aux épices:
- 1/2 L de lait entier
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 2 CS de crème fraîche
- cardamome, canelle, gimgembre, badianne en poudre ( 1 CS de mélange)
Faire une crème anglaise avec les épices, faire refroidir et prendre en sorbetière.
Cette recette qui joue sur le chaud/fraid est très raffinée pour finir un dîner légerement et le poivre réveil les papilles....
16 août 2008
glace à la lavande
En ce moment dans mon jardin normand il flotte un air de provence (si si !), les Lavandes y sont pour beaucoup alors de bouquets sec en gelée au fruits je me suis dit, pourquoi pas une glace, c'est l'été !
recette pour 1/2 L de glace
- 1/2 L de lait entier
- 2 jaunes d'oeufs
- 20g de grains de lavande
- 50 g de sucre
Mettre le lait à bouillir, battre le sucre et les oeufs en ruban. Infuser les grain de lavande dans une mousseline ( ou passer au chinois après), verser le lait "lavandé" sur le mélange oeuf- sucre, faire une crème anglaise et laisser refroidir au moins 2 heures. Faire prendre en sorbetière .
10 août 2008
glace aux noix de cajou
Cette glace est originale mais très copieuse, elle vient clore avec succés une salade Thaï ou un Bô Bun.
Recette pour 1/2 L de glace:
-100 g de noix de cajoux décortiquées salées (rayon apéritif)
- 2jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
-1/4 de L de lait
Battre les oeufs et le sucre, ajouter le lait chaud. Passer cette crème au blender avec les noix de cajoux, laisser refroidir et prendre 20 minutes dans une sorbetière.
PS. on peut ajouter des épices au mélange, canelle, gingembre, cardamome pour donner une tonalité indienne au dessert.
glace au basilic frais
Cette glace est une merveille, elle est à la fois entrée, dessert, condiment d'appoint ....On peut la servir sur un gaspacho andalou, ou avec une coupe de fraise nature, c'est comme vous voulez!
Recette pour 1/2 L de glace:
- 200 ml d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de basilic frais
- 50 g de sucre glace
- 4Cs de crème fraiche
- 1cc de jus de citron
Mettre tous les ingrédients dans un blender et passer en sorbetière 20 minutes. Et c'est tout !!
glace à la fleur d'oranger et oranges confites
Cette glace est très légère et parfaite avec des tuiles aux amandes, elle est réaliser avec une sorbetière traditionnelle.
recette pour 1/2 L de glace:
-1/4 L de Lait
- 75 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 100g d'écorce d'oranges confites maisons ou du commerce
- 3 Cs d'eau de fleur d'oranger
Battre en mélange mousseux les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter le lait chaud en remuant, ajouter l'eau de fleur d'oranger et les écorces d'oranges, laisser refroidir, faire prendre en sorbetière.
Les écorces maison sont délicieuses, il faut faire dégorger des écorces d'oranges bio non-traitées dans du sucre en poudre puis les faire mijotter et caraméliser, attention à ne pas les couper trops fines sinon vous obtiendrer une délicieuse ...marmelade! les écorces doivent séchées et se conservent dans un bocal 2 semaines.
