27 août 2008
Tartare de saumon aux poires et sa salade fleurie
Une recette colorée et fleurie...un délice.
Pour 2 personnes
- 2 pavés de saumon très frais
- 2CS de miel
- 2CS d'huile d'olive
- 2CS de jus de citron
- 5 cornichons
- 1/2 poire
- 1CC d'aneth
- sel, poivre
- un cercle à patisserie (diam 8 cm)
La veille: faire fondre le miel, y ajouter l'huile, le citron les herbes, la poire et le cornichon (coupés en petits dés) le saumon en dés (1 cm de coté environ). Mttre à macérer au frais sous plastique.
Le lendemain dresser au cercle à patisserie en tassant bien (avec un poussoir si possible) servir avec une salade fleurie.
salade fleurie :
- 4 fleurs de capucine commestible
- du mesclin
- de la bettrave crue rapée
- grains de sésame noir
Assaisoner l'ensemble avec une émulsion de vinaigre balsamique à la lavande.
