23 août 2008
Cheesecake d'Automne à l'abricot
Le cheescake vous connaissez ?
Moi j'adore, mais il faut qu'il soit aérien et léger, celui-ci est aux couleurs de l'automne qui arrive déjà et au parfum de l'abricot qui rappel encore l'été, c'est un dessert de transition entre deux saison. L'idéal pour le réaliser est un moule à charnière, ici la recette est pour 2 (2 x 2 desserts) dans un petit moule de 15 cm de diam.
- 100 g de speculoos
- 30 g de beurre
- 1CS de lait
- 2 "carré frais"
- 100 g de ricotta
- 30 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 10 abricots secs
- 3 CS de lait
- 2Cs de miel
1 cc d'Agar agar
Commencer a écraser grossièrement les speculos puis les mélanger au beurre ramollit et ajouter 1 Cs de lait, étaler le mélange dans le fond du moule et réserver au frais.
Battre énergiquement la ricotta, les carrés frais et le sucre, puis ajouter les oeufs et verser sur la pâte de speculoos, enfourner 40 minute à 160 °.
Pendant ce temps, faites gonfler les abricots dans 3CS de lait et porter à ébulition, ajouter 2Cs de miel et réduire en purée au blender.
Une fois la couche de chessecake cuite et refroidie, reprendre le coulis d'abricots Ajouter l'Agar agar et porter de nouveau à ébulition.
verser le coulis sur le cheescake et faire prendre au frais au s 4 heures.
16 août 2008
verrines tomates au parmesan
A la recherche d'une mise en bouche, légère, fraiche, de saison et rafinée, j'ai créer cette petite recette toute simple et qui ouvre la voie italienne de mon menue du we.
Recette pour 6 verrines
- 1/4 de gaspacho maison (ou pas !)
- 2 belles tomates
- 6 feuilles de basilic frais
- 50g de parmigiano regiano fraichement rapé
- 25cl de lait
- une pincé de sel, et de muscade
- 4 g d'Agar-agar
commencer par sortir les verrines et bien les essuyées. Mettre à bouillir le gaspacho, dissoudre 2 g d'agar et verser au font des verrines, faire prendre des petits dès de tomates et du basilic. Faire bouillir le lait+ l'agar, ajouter le parmesan hors du feu, lorsque la crème de tomate est prise déposer celle au parmesan
Décorer d'une feuille de basilic
15 août 2008
charlotte normande
Aujourd'hui j'ai cuisiné une charlotte aux pommes pour demain (repos 12 h), c'est une recette que j'ai inventé en pensant à la fin de l'été (sniff!) et à l'arivée de l'automne et de ses pommes. Celles-ci sont mariées à une mouse de caramel au beurre salé et une gelée de calvados.
recette pour 6 personnes.
- biscuits cuiller
- 25cl de crème liquide
- 10 carrés de sucre canne
- Agar-Agar
- 4 pommes
- 2 oeufs
- calvados
-canelle
- sucre en poudre
Commencer par chemiser le moule à charlotte de biscuits, faire bouillir 250ml d'eau avec 1Cs de sucre et 1CS de calvados, ajouter 1cc d'agar-agar.
Verser ce mélange au fond du moule et incruster des éléments déco (rondelle de pommes, amandes...). Faire prendre au frais.
Préparer une mousse au caramel (comme de la mousse au chocolat), battre 2 jaunes avec le caramel au lait (21cl de crème, 10 carrés de sucre, 1 pinsé de sel) ajouter au 2 blancs montés en neige. Prendre les 1/3 de la mousse et mélanger avec 10 cl Agar liquide *.
Lorsque la gelé de calvados est prise, verser la partie de mousse contenant l'agar (reserver l'autre au frais). Faire prendre la mousse au frais.Eplucher les pommes, coupées en dès, les faire cuire à feu doux avec 1CS de sucre et de la canelle, mélanger avec 10 cl d'agar-agar liquéfié. Lorsque la mousse est prise verser les ppommes.
Terminer la charlotte avec la mousse restante mélanger à 20 cl d'agar liquide.
Faire prendre au frais-- vous aurez les photos demain!!
*Agar liquéfié: j'ai déja parler de l'Agar-agar qui se présente sous la forme d'une poudre qui se dissoud dans un liquide bouillant et le géléfit en refroidissant donc pour les bavarois et mousse qui ne cuisent pas il faut mélanger la mousse à un liquide contenat de l'agar dissoud. 250 ml d'eau +2 cc d'agar pour une gelée qui se tient bien.
11 août 2008
terrine de pèche blanche au thé vert
Ce dessert m'a été inspiré par de magnifiques pèches blanche acheté au marché ce we, elles étaient délicieuses à croquer et je ne voulais pas les dénaturées par une cuisson, mais l'idée d'en faire un dessert léger et original était sympa. il y a une légère touche japonisante (thé vert, agar agar, transparance...) mais toujours avec les produits de saison !
Recette pour 6 personnes
- 1/4 
de Litre d'eau
- 2 pèches blanche
- 50 g de sucre en poudre
- 3 cc d'agar-agar en poudre*
- de la crème fraiche liquide
-du thé vert dans un infuseur (ou sachet)
Faire bouillir l'eau et infuser le thé, ajouter le sucre.
Couper les pèches en tranche et les disposer dans une terrine (moule en silicone souple TB). Verser les 3 cc d'Agar agar dans le thé bouillant et attendre 1 minute. Verser les 3/4 du mélange thé/agar agar sur les pèches. mélanger un peu de crème avec le 1/4 de la préparation restante et verser sur les pèche (pour obtenir un dégradé blanc, rose).
Mettre au frais au moins 3 heures et trancher des parts fines avec un couteau bien aiguisé.
variante: utiliser un peu de liqueur de pèche dans le thé.
* Agar agar: c'est une algue en poudre japonaise qui remplace aventageuseument la gélatine animale, c'est naturel et sain, cela permet de faire des crèmes aux oeufs sans oeufs! et des gelées translucides, c'est génial, je l'achète dans les épiceries asiatiques (1€25 les 25g) on utilise en général 2 à 4 g pour 500ml.
