16 août 2008
verrines tomates au parmesan
A la recherche d'une mise en bouche, légère, fraiche, de saison et rafinée, j'ai créer cette petite recette toute simple et qui ouvre la voie italienne de mon menue du we.
Recette pour 6 verrines
- 1/4 de gaspacho maison (ou pas !)
- 2 belles tomates
- 6 feuilles de basilic frais
- 50g de parmigiano regiano fraichement rapé
- 25cl de lait
- une pincé de sel, et de muscade
- 4 g d'Agar-agar
commencer par sortir les verrines et bien les essuyées. Mettre à bouillir le gaspacho, dissoudre 2 g d'agar et verser au font des verrines, faire prendre des petits dès de tomates et du basilic. Faire bouillir le lait+ l'agar, ajouter le parmesan hors du feu, lorsque la crème de tomate est prise déposer celle au parmesan
Décorer d'une feuille de basilic
pâtes fraiches à la tomate séché
Encore une recette de pâte ! et oui c'est tellement simple, économique, équilibré (consommation raisonnable bien sur) et ... bon (c'est l'essentiel!)
Celles-ci sont aux tomates séchés et basilic frais, elles sont italianissime !
Recette pour 4 personnes
- 200 g de farine de blé
- 200 g de semoule de blé dur
- 4 oeufs
- 1cc d'huile d'olive
- 3 tomates séchés en tout petits morceaux
- 20 g de basilc frais haché
Mélanger tous les ingrédients au mixer en un boule de pâte homogène et compacte.
Diviser en 4 pâtons que vous passerez successivement au laminoire cran 1 plusieure fois, plier en 2. Puis remonter le cran j'usqu'au cran 8 ( sans pliage).
Découper en spaguettis et laisser sécher au moins une heure (si vous n'avez pas de séchoir à pâtes vous pouvez utiliser la technique du balais que j'utilisais auparavant comme dans la recette des pasta de quinoa.)
10 août 2008
glace au basilic frais
Cette glace est une merveille, elle est à la fois entrée, dessert, condiment d'appoint ....On peut la servir sur un gaspacho andalou, ou avec une coupe de fraise nature, c'est comme vous voulez!
Recette pour 1/2 L de glace:
- 200 ml d'eau
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g de basilic frais
- 50 g de sucre glace
- 4Cs de crème fraiche
- 1cc de jus de citron
Mettre tous les ingrédients dans un blender et passer en sorbetière 20 minutes. Et c'est tout !!
