29 août 2008
raviollis maison à la viande épicé
Je viens d'acheter l'accessoir à raviollis pour ma machine à pâte, alors ce soir c'était le grand test ! La machine à pâte, je crois que je maitrise (c'est pas trop dur !!) mais les raviollis c'est plus costaud, mon soucis est qu'il faut des feuilles type "lasagne" régulières et larges, or les miennes sont toujours étroite ce qui pour les tagliatelles ou spaguettis ne gène pas mais là ....
recette de la pâte (base 3 personnes):
- 150 g de farine de blé
- 150 g de semoule de blé dur
- 3 oeufs
- 1Cc d'huile d'olive
Le début est comme d'habitude, on met tous les ingrédients au mixer, on enveloppe dans un torchon et on attend une heure... Ensuite au laminoir pour faire de belles feuilles rectangulaires...
Pendant que la pâte pose, on en profite pour faire la farce, j'ai fait une farce très épicée, un peu piquante puisque la pâte va adoucir cela en bouche, mais ceux qui craigne le piment réduirions les doses...
- 200g de boeufs haché
- 200 g de tomate concassés (fraiches ou boite)
- 1CC de sel, 1cc de sucre, 1cc de piment (sambal olek), 1cc de canelle), 2 feuilles de laurier
- 100 g de ricotta
- 50 g de parmesan rapé
Faire réduire la viande et la dégresser, ajouter la tomate, le sucre, le sel et les épices. Passer au mixer (très fin) avec la ricotta et le parmesan. Faire refroidir
27 août 2008
gateau de panais au parmesan
Le panais est un légume ancien qui ressemble à une grosse carrotte blanche, c'est sucré et j'en ai fait ce gateau qui est un légume d'accompagnement qui plais aux enfants qui peuvent le manger avec les mains (comme une part de tarte).
- 200g de purée de panais
- 200g de lait concentré
- 100 g de farine
- ail, persil, sel et poivre
- 4 oeufs
Mixer l'ensemble de ingrédients, recouvrir de parmesan rapé et mettre au four Th 200° pour 40 minutes. Servir avec une salade au vinaigre balsamique
24 août 2008
galettes de vieux pain
Une recette très économique et aussi bonne chaude que froide, pour petits et grands....
recette pour une dizaines de galettes
- 200 g de pain
- 2CS de lait
- 2 oeufs
-2 Cs de parmesan rapé
- un bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- sel, canelle, muscade
Faites tremper le pain dans le lait et passer tous les ingrédients au mixer. Faire frire par boulettes de la taille d'une CS environ.
Ces galette se mangent chaudes ou bien froides sur un salade pour les plus grands.
16 août 2008
verrines tomates au parmesan
A la recherche d'une mise en bouche, légère, fraiche, de saison et rafinée, j'ai créer cette petite recette toute simple et qui ouvre la voie italienne de mon menue du we.
Recette pour 6 verrines
- 1/4 de gaspacho maison (ou pas !)
- 2 belles tomates
- 6 feuilles de basilic frais
- 50g de parmigiano regiano fraichement rapé
- 25cl de lait
- une pincé de sel, et de muscade
- 4 g d'Agar-agar
commencer par sortir les verrines et bien les essuyées. Mettre à bouillir le gaspacho, dissoudre 2 g d'agar et verser au font des verrines, faire prendre des petits dès de tomates et du basilic. Faire bouillir le lait+ l'agar, ajouter le parmesan hors du feu, lorsque la crème de tomate est prise déposer celle au parmesan
Décorer d'une feuille de basilic
