Une recette de raviollis maison d'automne parfais pour les végétariens (et les autres)....

Pour la farce:

- 5 beaux champignons de paris

- 200 g de ricotta

- de sel, muscade, ail, persil

Faire revenir les xhampignons avec l'ail et le persil, salé, mixer et ajouter la ricotta. Reserver pour plus tard.

Pâte à raviollis:

- 150 g de farine

- 150 g de semoule fine

-3 oeufs

- 3Cs de trompettes de la morts séchés mixées avec de l'huile

Mélanger au mixer tous les ingrédients et laisser reposer 30 minutes.

Etaler la pâte au laminoir jusqu'au n°6 puis farcir les raviollis avec une préparation froide.

faire sécher les raviollis au moins 2 heures.

En ce moent les haies sont couvertes de mûres...un délice en confiture, gelée, glace ou liqueur.

mettre tout simplement 1 kilo de sucre et 1 kilo de mûres à cuire tout tout doucement.....Moi perso je fais macérer les fruits dans le sucre avant.

Je viens d'acheter l'accessoir à raviollis pour ma machine à pâte, alors ce soir c'était le grand test ! La machine à pâte, je crois que je maitrise (c'est pas trop dur !!) mais les raviollis c'est plus costaud, mon soucis est qu'il faut des feuilles type "lasagne" régulières et larges, or les miennes sont toujours étroite ce qui pour les tagliatelles ou spaguettis ne gène pas mais là ....

recette de la pâte (base 3 personnes):

- 150 g de farine de blé

- 150 g de semoule de blé dur

- 3 oeufs

- 1Cc d'huile d'olive

Le début est comme d'habitude, on met tous les ingrédients au mixer, on enveloppe dans un torchon et on attend une heure... Ensuite au laminoir pour faire de belles feuilles rectangulaires...

Pendant que la pâte pose, on en profite pour faire la farce, j'ai fait une farce très épicée, un peu piquante puisque la pâte va adoucir cela en bouche, mais ceux qui craigne le piment réduirions les doses...

- 200g de boeufs haché

- 200 g de tomate concassés (fraiches ou boite)

- 1CC de sel, 1cc de sucre, 1cc de piment (sambal olek), 1cc de canelle), 2 feuilles de laurier

- 100 g de ricotta

- 50 g de parmesan rapé

Faire réduire la viande et la dégresser, ajouter la tomate, le sucre, le sel et les épices. Passer au mixer (très fin) avec la ricotta et le parmesan. Faire refroidir

Cette recette de gâteau vient d'un numéro d'Elle à table ,elle m'avait intriguée (de la courgette ??) et ntéressée ( j'en ai plein le jardin !). Donc allons y ... J'ai peu modifier la recette et c'est excellent.

pour un gros moule à manqué de 22 de diam

- 400 g de courgette crue rapé

- 180 g de cassonade

- 100 g de beurre mou

- 1/2 sachet de levure

- 60 g de cacao en poudre

- 150 g de chocolat noir fondu

- 240 g de farine

- 3 oeufs

Dans un saladier, mettre la farine et la levure ajouter les courgette et "seccouer" pour enrober les courgettes de farine. Au mixer, mettre le beurre et le sucre (en pomade) puis les oeufs un à un. Ajouter petit à petit le mélange courgette/farine, puis le chocolat fondu et le cacao.

Enfourner 55 minutes. La particularité de ce gateau est son moelleux qui dure plusieurs jours (si il n'y a pas trop de gourmands autour !)

Glace à la mûre

- 200 ml de jus de mûre

- 200 ml de lait concentré sucré

- 1CS d'alcool de m^re

- 2 Cs de lait

c'est la recette la plus simple que je connaisse ! Et pourtant ..... j'ai tatonné longtemps pour avoir une consistance crémeuse et douce (à l'italienne) avec des glaces maison.

Commencer par mixer les mûres au blender avec un filtre (pas de grains) et mélanger avec le reste des ingrédients, sorbetière 30 minutes et hop c'est tout !!!

Une recette colorée et fleurie...un délice.

Pour 2 personnes

- 2 pavés de saumon très frais

- 2CS de miel

- 2CS d'huile d'olive

- 2CS de jus de citron

- 5 cornichons

- 1/2 poire

- 1CC d'aneth

- sel, poivre

- un cercle à patisserie (diam 8 cm)

La veille: faire fondre le miel, y ajouter l'huile, le citron les herbes, la poire et le cornichon (coupés en petits dés) le saumon en dés (1 cm de coté environ). Mttre à macérer au frais sous plastique.

Le lendemain dresser au cercle à patisserie en tassant bien (avec un poussoir si possible) servir avec une salade fleurie.

salade fleurie :

- 4 fleurs de capucine commestible

- du mesclin

- de la bettrave crue rapée

- grains de sésame noir

Assaisoner l'ensemble avec une émulsion de vinaigre balsamique à la lavande.

Le panais est un légume ancien qui ressemble à une grosse carrotte blanche, c'est sucré et j'en ai fait ce gateau qui est un légume d'accompagnement qui plais aux enfants qui peuvent le manger avec les mains (comme une part de tarte).

- 200g de purée de panais

- 200g de lait concentré

- 100 g de farine

- ail, persil, sel et poivre

- 4 oeufs

Mixer l'ensemble de ingrédients, recouvrir de parmesan rapé et mettre au four Th 200° pour 40 minutes. Servir avec une salade au vinaigre balsamique

Déjà fin Aout et cette année les potimarrons de mon jardin sont en avance. Ce légume est super il se cuisine aussi bien salé (purée, gratin, tourte...) que sucrée, avec son petit gout de chataigne tout lui va !

recette pour un plat à cake

- 200 g de purée de potimarron

- 200 g de lait concentré sucré

- 2 oeufs

- 100 g defarine de quinoa

- canelle

Mélanger énergiquement la purée avec le lait concentré sucré, puis ajouter les peufs et la canelle et enfin le farine, enfourner à 200 ° pour 25 minute.

Une recette très économique et aussi bonne chaude que froide, pour petits et grands....

recette pour une dizaines de galettes

- 200 g de pain

- 2CS de lait

- 2 oeufs

-2 Cs de parmesan rapé

- un bouquet de persil

- 2 gousses d'ail

- sel, canelle, muscade

Faites tremper le pain dans le lait et passer tous les ingrédients au mixer. Faire frire par boulettes de la taille d'une CS environ.

Ces galette se mangent chaudes ou bien froides sur un salade pour les plus grands.

Le cheescake vous connaissez ?

Moi j'adore, mais il faut qu'il soit aérien et léger, celui-ci est aux couleurs de l'automne qui arrive déjà et au parfum de l'abricot qui rappel encore l'été, c'est un dessert de transition entre deux saison. L'idéal pour le réaliser est un moule à charnière, ici la recette est pour 2 (2 x 2 desserts) dans un petit moule de 15 cm de diam.

  - 100 g de speculoos

- 30 g de beurre

- 1CS de lait

- 2  "carré frais"

- 100 g de ricotta

- 30 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 10 abricots secs

- 3 CS de lait

- 2Cs de miel

1 cc d'Agar agar

Commencer a écraser grossièrement les speculos puis les mélanger au beurre ramollit et ajouter 1 Cs de lait, étaler le mélange dans le fond du moule et réserver au frais.

Battre énergiquement la ricotta, les carrés frais et le sucre, puis ajouter les oeufs et verser sur la pâte de speculoos, enfourner 40 minute à 160 °.

Pendant ce temps, faites gonfler les abricots dans 3CS de lait et porter à ébulition, ajouter  2Cs de miel et réduire en purée au blender.

Une fois la couche de chessecake cuite et refroidie, reprendre le coulis d'abricots Ajouter l'Agar agar et porter de nouveau à ébulition.

verser le coulis sur le cheescake et faire prendre au frais au s 4 heures.

Une glace onctueuse et douce, des figues croustillantes et fondantes...un dessert de rève.

recette pour 2 personnes

- 2 boules de glace maison aux épices ( ou vanille du commerce)

- 10 belles figues fraîches

- du miel

- quelques grains de poivres

Commencer par faire chauffer 1CS de miel dans une poele à fond plat, puis y mettre les figues coupées en deux à plat, faire caraméliser et déglacer avec un alcool de prune, poivrer et server avec la glace.

recette pour 1/2 L de glace aux épices:

- 1/2 L de lait entier

- 2 jaunes d'oeufs

- 50 g de sucre

- 2 CS de crème fraîche

- cardamome, canelle, gimgembre, badianne en poudre ( 1 CS de mélange)

Faire une crème anglaise avec les épices, faire refroidir et prendre en sorbetière.

Cette recette qui joue sur le chaud/fraid est très raffinée pour finir un dîner légerement et le poivre réveil les papilles....