29 août 2008
raviollis maison à la viande épicé
Je viens d'acheter l'accessoir à raviollis pour ma machine à pâte, alors ce soir c'était le grand test ! La machine à pâte, je crois que je maitrise (c'est pas trop dur !!) mais les raviollis c'est plus costaud, mon soucis est qu'il faut des feuilles type "lasagne" régulières et larges, or les miennes sont toujours étroite ce qui pour les tagliatelles ou spaguettis ne gène pas mais là ....
recette de la pâte (base 3 personnes):
- 150 g de farine de blé
- 150 g de semoule de blé dur
- 3 oeufs
- 1Cc d'huile d'olive
Le début est comme d'habitude, on met tous les ingrédients au mixer, on enveloppe dans un torchon et on attend une heure... Ensuite au laminoir pour faire de belles feuilles rectangulaires...
Pendant que la pâte pose, on en profite pour faire la farce, j'ai fait une farce très épicée, un peu piquante puisque la pâte va adoucir cela en bouche, mais ceux qui craigne le piment réduirions les doses...
- 200g de boeufs haché
- 200 g de tomate concassés (fraiches ou boite)
- 1CC de sel, 1cc de sucre, 1cc de piment (sambal olek), 1cc de canelle), 2 feuilles de laurier
- 100 g de ricotta
- 50 g de parmesan rapé
Faire réduire la viande et la dégresser, ajouter la tomate, le sucre, le sel et les épices. Passer au mixer (très fin) avec la ricotta et le parmesan. Faire refroidir
16 août 2008
pâtes fraiches à la tomate séché
Encore une recette de pâte ! et oui c'est tellement simple, économique, équilibré (consommation raisonnable bien sur) et ... bon (c'est l'essentiel!)
Celles-ci sont aux tomates séchés et basilic frais, elles sont italianissime !
Recette pour 4 personnes
- 200 g de farine de blé
- 200 g de semoule de blé dur
- 4 oeufs
- 1cc d'huile d'olive
- 3 tomates séchés en tout petits morceaux
- 20 g de basilc frais haché
Mélanger tous les ingrédients au mixer en un boule de pâte homogène et compacte.
Diviser en 4 pâtons que vous passerez successivement au laminoire cran 1 plusieure fois, plier en 2. Puis remonter le cran j'usqu'au cran 8 ( sans pliage).
Découper en spaguettis et laisser sécher au moins une heure (si vous n'avez pas de séchoir à pâtes vous pouvez utiliser la technique du balais que j'utilisais auparavant comme dans la recette des pasta de quinoa.)
10 août 2008
pasta de quinoa au thym frais
Cette recette comme toutes celle de ce blog est réalisée avec une machine à pâte Atlas 150 de chez mercato, c'est un modèle robuste et très simple d'utilisation.
La recette de base est de 1 oeuf pour 100 g de farine de blé pour une personne. Personnellement je met à part égale 50% de farine et 50% de semoule de blé dur (fine).
recette pour trois personnes:
- 100 g de farine de blé traditionelle
- 100 g de semoule de blé dur
-100 g de farine de Quinoa
-3 oeufs
- 1Cc d'huile d'olive
- une pinsée de sel
- 10 g de thym frais
Mélanger le tout au mixeur et laisser reposer 1 heure sdans un torchon.
Diviser la pâte en trois "patons" et les passés dans la machine, partie laminoire, 5 fois au cran n°1 en prenant soin de 
plier la pâte en deux à chaque passage on obtient des rectangles plus réguliers, il ne faut pas hésiter à passer plusieurs fois à ce cran la pâte sera plus belle.
Puis on "remonte" les cran en passant une ou deux fois chaque feuille de pâte en une seule fois (ne plus la pliée). La feuille va s'alonger et il faut alors la coupée en deux pour travailler plus facilement. Entre chaque passage les feuilles en attente sont posées sur le dos d'une chaise recouverte d'un torchon (prévoir de la place pour travailler correctement !).
Arriver au cran n°8 ou 9 on peut passer au découpage
.
Utiliser la sorte de pâte de votre choix, ici j'ai fait des tagliatelle n°8, les pâtes doivent séchées au moins 2 heures pour ne pas collées, ici j'ai utiliser un manche à balais entre deux chaises.
Une fois sèches elles se conservent 10 jours dans une boite dans le bas du frigo
Ces pâtes cuisent très vite ( 2/3 minutes)
buon appettitto
PS.Le quinoa est une céréale d'amérique latine, la farine de quinoa donne un gout de noisette aux pâtes, elle s'achète en magasin bio.
