11 septembre 2008
raviollis maison aux champignons de Paris
Une recette de raviollis maison d'automne parfais pour les végétariens (et les autres)....
Pour la farce:
- 5 beaux champignons de paris
- 200 g de ricotta
- de sel, muscade, ail, persil
Faire revenir les xhampignons avec l'ail et le persil, salé, mixer et ajouter la ricotta. Reserver pour plus tard.
Pâte à raviollis:
- 150 g de farine
- 150 g de semoule fine
-3 oeufs
- 3Cs de trompettes de la morts séchés mixées avec de l'huile
Mélanger au mixer tous les ingrédients et laisser reposer 30 minutes.
Etaler la pâte au laminoir jusqu'au n°6 puis farcir les raviollis avec une préparation froide.
faire sécher les raviollis au moins 2 heures.
29 août 2008
raviollis maison à la viande épicé
Je viens d'acheter l'accessoir à raviollis pour ma machine à pâte, alors ce soir c'était le grand test ! La machine à pâte, je crois que je maitrise (c'est pas trop dur !!) mais les raviollis c'est plus costaud, mon soucis est qu'il faut des feuilles type "lasagne" régulières et larges, or les miennes sont toujours étroite ce qui pour les tagliatelles ou spaguettis ne gène pas mais là ....
recette de la pâte (base 3 personnes):
- 150 g de farine de blé
- 150 g de semoule de blé dur
- 3 oeufs
- 1Cc d'huile d'olive
Le début est comme d'habitude, on met tous les ingrédients au mixer, on enveloppe dans un torchon et on attend une heure... Ensuite au laminoir pour faire de belles feuilles rectangulaires...
Pendant que la pâte pose, on en profite pour faire la farce, j'ai fait une farce très épicée, un peu piquante puisque la pâte va adoucir cela en bouche, mais ceux qui craigne le piment réduirions les doses...
- 200g de boeufs haché
- 200 g de tomate concassés (fraiches ou boite)
- 1CC de sel, 1cc de sucre, 1cc de piment (sambal olek), 1cc de canelle), 2 feuilles de laurier
- 100 g de ricotta
- 50 g de parmesan rapé
Faire réduire la viande et la dégresser, ajouter la tomate, le sucre, le sel et les épices. Passer au mixer (très fin) avec la ricotta et le parmesan. Faire refroidir
23 août 2008
Cheesecake d'Automne à l'abricot
Le cheescake vous connaissez ?
Moi j'adore, mais il faut qu'il soit aérien et léger, celui-ci est aux couleurs de l'automne qui arrive déjà et au parfum de l'abricot qui rappel encore l'été, c'est un dessert de transition entre deux saison. L'idéal pour le réaliser est un moule à charnière, ici la recette est pour 2 (2 x 2 desserts) dans un petit moule de 15 cm de diam.
- 100 g de speculoos
- 30 g de beurre
- 1CS de lait
- 2 "carré frais"
- 100 g de ricotta
- 30 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 10 abricots secs
- 3 CS de lait
- 2Cs de miel
1 cc d'Agar agar
Commencer a écraser grossièrement les speculos puis les mélanger au beurre ramollit et ajouter 1 Cs de lait, étaler le mélange dans le fond du moule et réserver au frais.
Battre énergiquement la ricotta, les carrés frais et le sucre, puis ajouter les oeufs et verser sur la pâte de speculoos, enfourner 40 minute à 160 °.
Pendant ce temps, faites gonfler les abricots dans 3CS de lait et porter à ébulition, ajouter 2Cs de miel et réduire en purée au blender.
Une fois la couche de chessecake cuite et refroidie, reprendre le coulis d'abricots Ajouter l'Agar agar et porter de nouveau à ébulition.
verser le coulis sur le cheescake et faire prendre au frais au s 4 heures.
