29 août 2008
raviollis maison à la viande épicé
Je viens d'acheter l'accessoir à raviollis pour ma machine à pâte, alors ce soir c'était le grand test ! La machine à pâte, je crois que je maitrise (c'est pas trop dur !!) mais les raviollis c'est plus costaud, mon soucis est qu'il faut des feuilles type "lasagne" régulières et larges, or les miennes sont toujours étroite ce qui pour les tagliatelles ou spaguettis ne gène pas mais là ....
recette de la pâte (base 3 personnes):
- 150 g de farine de blé
- 150 g de semoule de blé dur
- 3 oeufs
- 1Cc d'huile d'olive
Le début est comme d'habitude, on met tous les ingrédients au mixer, on enveloppe dans un torchon et on attend une heure... Ensuite au laminoir pour faire de belles feuilles rectangulaires...
Pendant que la pâte pose, on en profite pour faire la farce, j'ai fait une farce très épicée, un peu piquante puisque la pâte va adoucir cela en bouche, mais ceux qui craigne le piment réduirions les doses...
- 200g de boeufs haché
- 200 g de tomate concassés (fraiches ou boite)
- 1CC de sel, 1cc de sucre, 1cc de piment (sambal olek), 1cc de canelle), 2 feuilles de laurier
- 100 g de ricotta
- 50 g de parmesan rapé
Faire réduire la viande et la dégresser, ajouter la tomate, le sucre, le sel et les épices. Passer au mixer (très fin) avec la ricotta et le parmesan. Faire refroidir
20 août 2008
glace aux épices douces et figues rôties au miel
Une glace onctueuse et douce, des figues croustillantes et fondantes...un dessert de rève.
recette pour 2 personnes
- 2 boules de glace maison aux épices ( ou vanille du commerce)
- 10 belles figues fraîches
- du miel
- quelques grains de poivres
Commencer par faire chauffer 1CS de miel dans une poele à fond plat, puis y mettre les figues coupées en deux à plat, faire caraméliser et déglacer avec un alcool de prune, poivrer et server avec la glace.
recette pour 1/2 L de glace aux épices:
- 1/2 L de lait entier
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 2 CS de crème fraîche
- cardamome, canelle, gimgembre, badianne en poudre ( 1 CS de mélange)
Faire une crème anglaise avec les épices, faire refroidir et prendre en sorbetière.
Cette recette qui joue sur le chaud/fraid est très raffinée pour finir un dîner légerement et le poivre réveil les papilles....
13 août 2008
orgue à épices
Quand comme moi on est folle d'épices on se retrouve avec plein de pots et de sachets ouverts et les boite à épices du commerce je ne les trouve 
pas très pratique ou alors pas esthétique, donc après avoir chercher vainement une solution, j'ai trouvé chez " maison du monde" deux boites de 18 caissette chacunes (donc 36 épices différentes!) je pense c'est une boite pour les sachet de thés mais avec le couvercle en verre les épèces sont visibles et protégées. Quel plaisir, c'est beau et cela sent bon, alors je compose mes mélanges d'assaisonnement sur mon "orgue à épices".
